Grassberger-2019 Das leise Sterben

Österreichisches Wissenschaftsbuch
des Jahres 2020
in der Kategorie Naturwissenschaft/Technik

Leben auf Sicht

Das Buch zur aktuellen Klima- und Agrardebatte

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Verlagstext:

Umweltverschmutzung, industrielle Landwirtschaft und Raubbau am Ackerboden verursachen chronische Krankheiten.

Was ist der Ausweg?

Während die Weltbevölkerung rasant auf die 8. Milliarde zusteuert und immer mehr Menschen am Wohlstand teilhaben wollen, breiten sich stetig chronische Krankheiten in allen Altersgruppen und Gesellschaftsschichten aus.

Warnungen vor unmittelbaren Bedrohungen wie Umweltverschmutzung, Bodenverarmung und Abnahme der Biodiversität verhallen weitgehend ungehört.

Der Humanbiologe und Arzt Martin Grassberger zeigt auf, dass ein unmittelbarer Zusammenhang zwischen der rücksichtslosen Zerstörung der Natur und den leisen Epidemien chronischer Krankheiten besteht.

Die Einsichten sind ernüchternd. Grassberger zeigt jedoch mögliche Auswege aus der gegenwärtigen globalen Gesundheits- und Umweltkrise auf.

Österreichisches Wissenschaftsbuch des Jahres 2020 in der Kategorie Naturwissenschaft/Technik!

Inhalt

Teil 1 - Der Stand der Dinge (11)

Oberarzt Dr. Herrmann (13)

Das leise Sterben (16) Die Heimtücke leiser Prozesse (18) Unser Krankheitsverständnis (20) Die neuen »Epidemien« (21)

Slow-Motion-Disaster (22) Der langsame Verlust der Fruchtbarkeit (29)

Ein nicht mehr zeitgemäßes medizinisches Paradigma - Oder wieso
chronische Krankheiten durch konventionelle Methoden der Schulmedizin nicht geheilt werden können (31)

Über die Schwierigkeit der Ursachenforschung 34 Genetik und Umwelt 35

Unsere Nahrung: Du bist, was du isst (37) Eine Kalorie ist eine Kalorie? 40

Das leise Sterben unserer Ernährungs- und Kochkultur (44) Fast Food (46) Woher unsere Nahrung kommt (48)

Woraus sich unsere Nahrung zusammensetzt (49)

Ernähre ich mich gesund? (52) Das Pyramidenspiel (53) Es kann nicht billig genug sein 55

»Faktencheck Zucker« 56 Die dunklen Machenschaften der Zuckerindustrie 62 Von Rübenbauern, »Pflanzenschutz« und »Unkrautregulierung« 64

Landwirtschaft heute (68) Das leise Sterben der Bauern (68) Bauernsterben 2.0 (72) Bodenverdichtung (74) Pflug (74) Perversion im Ackerbau 75

Die Sackgasse der industriellen Landwirtschaft (77) Pacht (77)

Tödliche Ernte: die Mythen der Agrarindustrie (78)

Mythos Nr. 1: Nur industrielle Landwirtschaft kann die Welt ernähren (79) Land Grabbing (80)
Mythos Nr. 2: Industriell hergestellte Nahrungsmittel sind sicher, gesund und nahrhaft (81)
Mythos Nr. 3: Industriell hergestellte Nahrung ist billiger als regionale Bioprodukte (81)
Mythos Nr. 4: Industrielle Landwirtschaft ist effizient (81)
Mythos Nr. 5: Industrielle Nahrungsmittel führen zu größerer Auswahl und Vielfalt (82)
Mythos Nr. 6: Industrielle Landwirtschaft schützt die Natur und die Wildtiere (83)
Mythos Nr. 7: Biotechnologische Innovationen werden in Zukunft die Probleme der industriellen Landwirtschaft lösen (83)

Vom Winde verweht (85) Black Sunday 87 Schlecht beraten? Die undurchsichtige Rolle der eigenen Interessenvertretungen 88

»Wachstum ist das einzig Wahre« (88) Industrielle Tierzucht (90) Schweinezucht heute: schneller, billiger, rücksichtsloser (91) Was ist eigentlich im Schweinemastfutter enthalten? (92) Milch (93) Das Gülle-Problem (96)

Die Perversion der Biozertifizierung (97) Der Verlust der Unschuld im Biolandbau (98) Die knappe Ressource Wasser (99)

Pestizide: Gift auf dem Acker 100 Gehirnwäsche? 102 Unbedenklich? 103 Dünger (104)

Wie die Industrie die Wissenschaft manipuliert (105) EFSA und BfR (107) International Life Sciences Institute (107)

Kirschen pflücken (108) Zielstrebig 110 Lobbying: die Allmacht der Konzerne 112 Das Problem der Subventionen 114

»Greening« und wieder einmal der Hunger der Welt 115 Essensvernichtung 116 Plastikmüll 118

Klimawandel: schlichte Erwärmung oder Apokalypse? 119 Energiehunger 120 Bringt der CO2-Anstieg höhere Ernten? 121

Die Kunst des professionellen Zweifelsäens 122 Veganer retten die Welt? 123 Gaias Fieber 124

Verlust der Artenvielfalt: das leise Sterben 125 Das große Insektensterben hat längst begonnen 126 Vogelsterben 128

Der Zustand der Ökosysteme zum Jahrtausendwechsel 130 Warum ist der Biodiversitätsverlust ein Problem? 131

Entwicklung der Weltbevölkerung 133 Überbevölkerung? 134 Fruchtbarer Boden für alle? 135 Kollaps? 137

Gefangen in der Falle des Kurzzeitdenkens 138 (detopia-2021: Buch von Eibl) Das Problem gradueller Prozesse und des »neuen Normal« 138

Teil 2 - Die unsichtbaren Zusammenhänge (143)

Evolution und die Einheit des Lebens 145 Vielfalt 145 Prokaryoten: Beginn des Lebens 145

Die ersten Eukaryoten 147 Ein gemeinsamer Vorfahre 148 Die Einheit des Lebens 149

Die universellen Prinzipien der Evolution 150 Menschwerdung 151 Mensch aus Erde 152

Garten Eden 153 Jenseits von Eden: die Ursprünge der Landwirtschaft 153

Beginn des Ackerbaus: der Sündenfall? 154 Die ersten Nutztiere 156

Landwirtschaft als Folge von »Selektion« 156

Feindseligkeiten: als Kain den Abel erschlug 158

In Generationen gedacht 159

Der größte Fehler in der Geschichte der Menschheit? 161

Gesundheit und frühe Landwirtschaft 162

Weizen (165) Kein Weg zurück (166) Die Menschheit in 24 Stunden (168)

Die alte Kraft des Bodens - Fundament des Lebens (169)

Das Edaphon: die Erde lebt (170) Der Unterschied zwischen Erde und Rohboden 171

Das Mikrobiom des Bodens 172 Bakterien 173 Archaea 176 Pilze 177 Mykorrhiza 178

Rhizosphäre: die unsichtbare Welt der Wurzeln 180 Protozoa 181 Fadenwürmer (Nematoden) 182 Darwins Würmer 182

Ein Elefant pro Hektar 183 Arthropoden 185 Wirbeltiere 186

Mikrobiom: die heimliche Kraft hinter allem Leben? 188 Glyphosat und Honigbienen 188

Chronischer Botulismus bei Rindern 189 Fleisch aus Gras 192

Verursacht Fleischkonsum Krebs? 195

Pauschalverurteilung? (197) Unser innerer Garten: das Darm-Mikrobiom 199

Holobiont: vom »Ich« zum »Wir« (200) Medizinische Bedeutung (201)

Von Geburt an, ein Leben lang 203 Mit Speck fängt man Mäuse 204

Mikrobiom und das »Bauchhirn« (205) Was macht ein »gesundes« Mikrobiom aus? (206)

Wer bin ich und wenn ja, wie viele? (207) Leben im Anthropozän (208)

Dünger: das Dilemma der Landwirtschaft 210

Mineraldünger 211 Stickstoff 212 Phosphor 213 Kalium 215

Die tödliche NPK-Spirale 216

Pestizide: Gifte gegen das Leben 218

Pestizide und ihre Wirkung 219

Grenzwerte und die viel gepriesene Verbrauchersicherheit 221

Pestizide und der Holobiont 223

»Keine Wirkung auf den Menschen« (224) Der kranke Holobiont (228) »Leaky Gut« (231) Chronisches Feuer (232)

Emulatoren (233) Künstliche Süßstoffe (233) Getreide und Gesundheit (234) Gluten und Zöliakie 235

Nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität (237) Unfruchtbarkeit, Pestizide und »Endokrine Disruptoren« (239)

Die bedeutende Rolle der Epigenetik (242)

Fazit: Ernährung und unmittelbare Umwelt stehen im Mittelpunkt der Epidemie chronischer Krankheiten (243)

Welche Rolle spielen die Kohlenhydrate tatsächlich? 245 Kohlenhydrat ist nicht gleich Kohlenhydrat 245

Brot früher und heute (247)

Komplexe Pathogenese: Warum wir krank werden (250)

1. Schädigung und Abnahme des Mikrobioms 250

2. Langzeitwirkung durch endokrine Disruptoren und andere Umweltchemikalien 251

3. Metabolische Störungen durch eine auf wenigen simplen Kohlenhydraten beruhende Ernährung 251

4. Zerstörung von Ökosystemen 251

5. Entfremdung von der Natur und imperiale Lebensweise 252

Das tödliche Mantra des stetigen Wachstums 253

Teil 3 - Eine stille Revolution (261)

Der Wert des Wertlosen (263) Wie kann es weitergehen? (263) Neue Sichtweisen - Die Natur als Vorbild 267 Nachhaltigkeit 267

Maßnahmen für gesunde Ackerböden nach dem Vorbild der Natur 268 Permanente Bodenbedeckung 269 Reduzierte Bodenbearbeitung 270

Stabilität durch Vielfalt - Fruchtwechselwirtschaft, Mischkulturen und Zwischenfrüchte 271

Humusaufbau 272 Gülle, Festmist oder Kompost? 273 Feeding the World: Auch mit ökologischem Landbau 276

Die Grüne Revolution Kubas 277

Organische Landwirtschaft für eine Welt im Jahr 2050? (280)

Nahrungsmittel: nicht nur »wie«, sondern auch »was« ist entscheidend 281

Von der Agrikultur zur Hortikultur 282

Nahrung für das innere Ökosystem 284

Leguminosen und Pseudogetreide 285

Prebiotika ernähren unser Mikrobiom 286

Probiotika: hilfreiche Bakterien 287

Hygiene oder Dreck? 288

Regenerative Landwirtschaft im Zeitalter des Klimawandels 290

Kohlenstoff: gut oder böse? 290

Carbon Farming: aus der Atmosphäre in den Boden 291

Holistisches Management 293

Agroforst-Systeme: mehr Ertrag und Klimaschutz 294

Waldweiden 295

Biochar und Terra Preta 296

Komposttee für das Mikrobiom 298

Biopestizide 299

Die neuen Helden der Landwirtschaft 300

Sir Albert Howard 301

Jerome Rodale und das Rodale Institut 301

FiBL und der DOK-Versuch 303

Eliot Coleman: »To small to fail« 304

Bill Mollison: Vater der Permakultur 305

Perrine und Charles Herve-Gruyer 306

Biointensive Mikrolandwirtschaft 307

Sepp Braun, der Regenwurmbauer 309

Sekem Farm Projekt: Biolebensmittel aus der Wüste 310

Ökoregion Kaindorf: das österreichische Vorzeigeprojekt 311

Leben in einer Postwachstumsökonomie 313

Community supported agriculture 314

Was Sie sofort für Ihre Gesundheit tun können 316

Neue Hoffnung: Die Erklärung von Wien 321

Noch einmal Dr. Herrmann 324

Die stille Revolution 326

Warum das Warten auf die Politik nur wenig bringt 326

Epilog (331)

Danksagung (335)

Martin Grassberger

Das leise Sterben

Martin Grassberger (2019) Das leise Sterben. Warum wir eine landwirtschaftliche Revolution brauchen, um eine gesunde Zukunft zu haben